Verraten Sie uns Ihre liebsten Weihnachts-Rezepte!

Für die Muffins

150 g weiche Butter

120 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier (Gr. M)

2 Zitronen

1 Prise Salz

250 g Weizenmehl (Type 405)

2 TL Backpulver

Für die Buttercreme

300 ml Wasser

Saft von 2 Zitronen

160 g Zucker

1 Pck. Vanillepudding

200 g Butter

Zubehör

Muffinförmchen und -blech

1. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Beides zur Butter-Zuckermischung geben und verrühren. Salz mit Mehl und Backpulver mischen und zum Teig geben und unterrühren.
2. Die Mulden des Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen. Mit einem Eisportionierer oder zwei Teelöffeln den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen. Und anschließend vollständig abkühlen lassen.
3. 200 ml Wasser mit Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen. Das Vanillepuddingpulver mit 100 ml Wasser anrühren. Wenn das Zitronenwasser kocht, den angerührten Pudding zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Wenn die Masse angedickt ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Pudding abkühlen lassen, dabei mit einem Stück Frischhaltefolie bedecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
4. Wenn der Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die Butter in einer Rührschüssel cremig rühren und anschließend den Zitronenpudding esslöffelweise unterrühren.

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