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Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker unter Rühren einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzend-weiße Masse entstanden ist. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Vanillepuddingpulver und dem Backpulver mischen. Über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. In einen Backrahmen auf einem mit Backpapier belegtem Blech füllen und für etwa 30 Min. backen. Komplett erkalten lassen.

Den Boden dünn mit Himbeerkonfitüre bestreichen und gleichmäßig die Himbeeren darauf verteilen. Die Sahne steif schlagen, währenddessen das Sahnesteif einrieseln lassen. Den Puderzucker, das Mark der Vanilleschote und die Mascarpone unter die Sahne heben. Gleichmäßig auf den Himbeeren verteilen und glattstreichen.

Für den Himbeerspiegel die Himbeeren auftauen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Puderzucker und Vanillezucker mischen und auf die Mascarpone-Schicht träufeln. Den Blechkuchen für 3-4 Std. erkalten lassen und nach Belieben mit frischen Himbeeren verzieren.